Bienenstich

Zubereitung

1. Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie darf nicht heiß werden). Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 EL vom Zucker einrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. 

   Mehl in eine große Schüssel sieben. Restlichen Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und kurz vermischen. Die weiche Butter und die Eigelbe dazugeben.

   Die Hefemilch zum Mehl gießen und alles mit den Händen oder der Maschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, teelöffelweise etwas Mehl ergänzen. Teig zu einer Kugel formen. 

2. Teigkugel in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. 

   Für die Mandel-Honig-Decke Butter, Zucker, Honig, Sahne, Vanillezucker und eine Prise Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich Zucker und Honig gelöst haben. 

   Mandelblättchen unter die heiße Masse rühren. Noch 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, damit die Masse zähflüssig wird, aber noch streichfähig bleibt. 

3. Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten. Den gegangenen Hefeteig kurz durchkneten und gleichmäßig auf dem Boden der Form ausrollen oder mit den Händen hineindrücken. Nochmals 15–20 Minuten abgedeckt gehen lassen. 

   Die lauwarme Mandel-Honig-Masse vorsichtig und gleichmäßig auf dem gegangenen Hefeteig in der Springform verteilen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

4. Den  Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten goldbraun  backen. Falls die Mandeloberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Anschließend den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen.

   Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark und -schote in einen Topf geben und einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. 

   Eigelbe, Zucker, Speisestärke und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 

5. Unter Rühren nach und nach etwas von der heißen Vanillemilch zur Eigelb-Stärkemischung geben, dann alles zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und kurz aufkocht. 

   Topf vom Herd nehmen, die weiche Butter unter die heiße Creme rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Vanillecreme in eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche legen, um Haut zu verhindern) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann vollständig im Kühlschrank durchkühlen. 

   Die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Die kalte Vanillecreme kurz glatt rühren und die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine luftige, stabile Vanillecreme entsteht. Bis zur Verwendung kalt stellen.

6. Den vollständig ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen. Mit einem langen Sägemesser den Kuchen waagerecht in zwei Böden teilen. Den oberen Mandelboden in 12 Stücke vorschneiden, damit sich der Bienenstich später besser portionieren lässt.

   Die Vanillecreme kuppelförmig auf dem unteren Boden verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die vorgeschnittenen Mandelstücke nacheinander vorsichtig auf die Creme setzen und leicht andrücken. 

   Den fertig gefüllten Bienenstich mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Creme fest wird und sich der Kuchen gut schneiden lässt. Gekühlt servieren.