Für viele Probsteier gehören zum Grünkohl einfach die kleinen, süßen Kartoffeln - statt Bratkartoffeln - als "Besonderheit" dazu.
Doch warum bieten nicht alle Restaurants süße Kartoffeln an und warum sind sie im Regelfall nur gegen einen kleinen Aufpreis erhältlich?
Als Gast oder durchschnittlicher Hobbykoch denkt man möglicherweise: "Es ist doch nur eine Prise Zucker mehr, wofür also 2 Euro Aufpreis?". Im Gegensatz zur Küche eines Hobbykochs wird in einer Restaurantküche aber anders gekocht und somit sind auch weitere Abläufe und Einflüsse zu berücksichtigen - denn es wird ja nicht nur EIN Gericht gekocht, sondern viele verschiedene Gerichte, möglicherweise 20 bis 30, die von den Gästen bestellt werden.
Wenn in einer Restaurantküche zu einem Gericht "plötzlich" andere Beilagen zubereitet werden sollen, hat das Einfluss auf so einiges. Süße Kartoffeln können z.B. nur in einer Pfanne zubereitet und müssen bei der Zubereitung ständig beaufsichtigt werden, damit sie keinesfalls anbrennen. Hierfür benötigt der Koch u.a. eine freie Kochstelle und natürlich auch entsprechend Zeit. Was, wenn dort bereits andere Pfannen für bereits bestellte Gerichte stehen und noch etwas länger stehen müssen...?! Dann dauert es u.U. deutlich länger, bis das Essen serviert werden kann. Da meistens mehrere Personen gemeinsam am Tisch sitzen und zusammen speisen wollen, verzögert sich somit auch deren Zubereitung der Gerichte. Das alles muss im Ablauf ALLER Bestellungen berücksichtigt werden. So kann das Bestellen einer Portion "Süße Kartoffeln" tatsächlich Einfluss auf den gesamten Ablauf in einer Restaurantküche haben.
Weiterhin muss man berücksichtigen, dass in einer Restaurantküche jeder einen sog. "Posten" mit entsprechend zugeordneten Aufgaben abdeckt. Somit muss die Zubereitung von "Süßen Kartoffeln" einem Posten zugeordnet werden - es ist im Regelfall nicht so, dass jeder Koch alles kocht! Wenn aber der Koch, dem diese Aufgabe zugeordnet wurde, bereits aktuell andere Teile für weitere Gerichte zubereitet, verzögert sich auch hier die Zubereitung und sorgt wieder für Wartezeiten im Gastraum. Und jedem Posten stehen auch nur eine bestimmte Menge an Kochlächen zur Verfügung.
Es gibt noch weitere Einflüsse, aber ist Ihnen jetzt bereits klar geworden, welchen erheblichen Einfluss die Bestellung so einer "einfachen" Beilage wie "Süße Kartoffeln" haben kann?!?
Wenn "Ja", dann haben Sie vielleicht zukünftig mehr Verständnis für die Komplexität einer "kleinen Umbestellung" und freuen sich, wenn Sie in einem Restaurant "Süße Kartoffeln" zu Ihrem Grünkohl bestellen können.
