Senfsauce

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Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Zwiebeln würfeln und zusammen mit den Schinkenwürfeln zum Öl hinzugeben und leicht anschwitzen lassen.
Vorsichtig das Mehl hinzugeben und stetig rühren bis das Mehl leicht schäumt und wieder hell wird.
Dann die gesamte Milch hinzugeben und unter ständigem Rühren zum kochen bingen. (Auf diese Weise sollten sich keine Klümpchen bilden!)
Nach dem Aufkochen noch ca. 10 Min. bei leichter Hitze und stetigem Rühren weiterhochen lassen (so verliert die Sauce den "Stärkegeschmack").
Nach 10 Min. den Senf (je nach Geschmack auch mehr und schärfer) einrühren und alles mit Salz und Zucker abschmecken.