Dorschfilet in Eihülle

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Zartes Dorschfilet wird in einer goldgelben Eihülle gebraten. Eine milde und saftige Variante der Fischzubereitung.

Anmerkung: Bei frischem Fisch ist die nachträgliche Zugabe von Zitronensaft nicht erforderlich. Es gilt den Geschmack des Fisches zu erhalten und nicht vollständig mit Zitronengeschmack zu "überdecken".
Die Fischfilets gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.Dann etwas salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Eier mit Salz und Pfeffer auf einem Teller verquirlen. Das Mehl auf einen zweiten Teller geben und daneben stellen.
Nun die Fischfilets im Ei wenden, dann im Mehl und nochmals im Ei.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Fischfilets - bei kleiner Hitze - sanft goldgelb braten.
Das Rezept für die Senfsauce finden Sie links.