Steckrübensuppe "Probsteier Art"

Zubereitung

1. Den Bauchspeck in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne ein wenig auslassen - dabei nicht zu kross werden lassen - und für später beiseite stellen.

2. Dann die Steckrüben und die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und würfeln. Die Zwiebel pellen, in Würfel schneiden und zusammen mit den Steckrübenwürfeln und den Karotten in einen großen Topf geben. Mit der Brühe auffüllen und alles weich kochen.

3. Mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Dann den Schmand hinzugeben und verrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Noch einmal aufkochen lassen, dann die kalte Butter in Stückchen mit dem Schneidstab untermixen.

4. Die Kochwürste in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne kross anbraten. Die Suppe in Teller geben, die Kochwurstscheiben hinzugeben, mit gehackter Petersilie und Speckstücken bestreut servieren.